镜头下何以线帧的美食之旅

　　原标题：镜头下何以线岁的刘达华对美食情有独钟，多年来，他走访过近千家餐饮企业、食品企业、制造业企业，撰写了餐饮品牌案例数百万字，发表在中央及地方的报刊上并集结出版《馔事留痕》一书。2020年10月，《馔事留痕》在京举行首发式，半个美食圈都来为刘老捧场，被业界传为佳线日，刘老又有新书问世，实为餐饮界的又一次喜事、盛事，也着实令人叹服于刘达华笔耕不辍的毅力和旺盛的精气神儿。

　　与《馔事留痕》不同的是，《镜头下话美食》是刘达华先生的摄影作品集锦，集纳了出自多位名厨之手的136道中外经典佳肴、创意美馔，通过色、形、器诠释了烹饪艺术之美，并着力于发现、展现、探究近20年餐饮业的潮流动向，从中不难看出我国餐饮业的变迁和菜肴的文化创新。

　　为菜品拍照一直是刘达华探寻美食的乐趣之一，几十载乐此不疲，直至今日而不休。如果说《馔事留痕》是他“吃出来的”，那么《镜头下话美食》就是他拍出来的。

　　1998年以来，刘达华长期为《中国烹饪》杂志社拍摄了大量正片、负片的菜肴图片。近年又开始采用数码拍摄技术拍摄菜肴图片。其镜头语言朴实无华，且独具慧眼，通过镜头传颂烹饪大师、名厨的创新睿智，着力捕捉菜肴在色、形、器诸要素上的创新成果。

　　除了精美的菜肴图片外，书中相辅的文字也很有看头：或是阐明菜肴的文化与传承，或是共享大厨的创意思路、揭秘其烹饪诀窍，让这本书在赏心悦目之外，更具品鉴意义，可供餐饮专业院校师生阅读，更值得青年厨师学习和借鉴，有助于加深对菜肴创新理念的理解，提高专业技能。

　　北京烹饪协会会长云程评价：这本书是刘达华老师一生中拍摄菜肴图片的精品，集中展示了自二十一世纪以来北京餐饮行业在烹饪艺术上的创新成果，非常有意义。

　　在亚洲大厨、北京屈浩烹饪学校校长屈浩看来，刘达华对餐饮行业做出了很大贡献。“他多年与餐饮业密切接触，拍摄了很多餐饮企业的菜品，采访了一些餐饮品牌、名厨，这些内容刊登在专业媒体上，产生了不小的影响力。”

　　首发式当天，餐饮行业众多知名企业掌门人、名厨再次云集，为刘达华新书出版道贺。3月21日，该书在北京全聚德和平门烤鸭店举行了新书首发式。首发式当天，国宝级中国烹饪大师王义均、全聚德集团掌门人周延龙及北京餐饮界人士共100余人出席了首发式，为刘达华新书出版道贺。