味觉不会撒谎 饺子故里在山东

　　据人民日报客户端报道,8月7日,外交部发言人华春莹的一则推文,让山东饺子成为热门话题。推文的大意是:地图显示,台北市共有山东饺子馆38家,山西面馆67家。味觉不会撒谎。饺子是中华传统美食,俗话说:好吃不过(如)饺子,舒服不过(如)倒着。对于北方人而言,没有什么节日不是一顿饺子不能庆祝的,饺子象征着团圆,逢年过节,必备美食。考古显示,距今2500年的春秋时期,饺子就出现在了滕州,这也证明,水饺发源地可能在山东。而“青岛美食有三宝,啤酒海鲜鱼水饺”,海鲜水饺是青岛特色。在省地图上搜索与青岛有关的饺子馆,也能找到十家左右。半岛全媒体记者连线了省一家青岛饺子馆,并采访青岛美食专家,再现山东美食文化的醇厚和传承。

　　外交部发言人华春莹近日的一则推文,把开在省的山东饺子馆推向了热搜。搜索省地图,半岛全媒体记者查到了十来家青岛饺子馆。根据地图上的电话号码,记者拨通了省台北市中山区龙江路199号青岛饺子馆的电话。听说记者是青岛的媒体,老板很意外,但还是热情地给记者讲述了饺子馆的基本情况。“我的饺子馆不大,是个小馆子”,老板说他姓王,今年60多岁,父亲是山东人,曾经在青岛居住过十几年,对青岛印象深刻,感情很深。父亲一直对家乡念念不忘。所以,当家里打算开家餐馆的时候,父亲当即决定开饺子馆,并取名“青岛饺子馆”。问及饺子口味,王老板说主要是北方风味,多种口味,“像高丽菜什么的都会有”。饺子馆开了30多年,生意还不错,南来北往的客人很多,“每天晚上6点半最忙,有不少山东的,特别是青岛的游客来店里吃过”。

　　以鲅鱼饺子为代表的海鲜水饺是胶东沿海一带,尤其是青岛的特色美食。其实,早在2013年,鲅鱼饺子食俗被认定为山东省级非物质文化遗产,2015年还登上了中央电视台《舌尖上的中国》。

　　1930年,国立青岛大学成立,校长杨振声用“先尝后买”的策略,把梁实秋和闻一多吸引到青岛。作为美食家,梁实秋同杨振声、闻一多等人一起组成“酒中八仙”,吃遍青岛美食。他在《饺子》一文中就曾意犹未尽地回忆在青岛吃鱼水饺的经历:“我也吃过顶精致的一顿饺子,在青岛顺兴楼宴会。最后上了一钵水饺,饺子奇小,长仅寸许,馅子是黄鱼韭黄,汤是清澈而浓的鸡汤,表面还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱,禁不住,还是给吃得精光,连连叫好。”

　　滕州市薛国故城址上,由山东省文化局组织成立的文化调查队正在对旧址和墓葬进行勘探、发掘。尤搂村东的一座墓穴中,一批煮肉的鼎、盛饭的簋、装酒的壶等陪葬品引起考古人员的注意,更令人震惊的是,在一个青铜礼器簠(fu)里发现了水饺!

　　现场考古工作者在《薛国故城勘查和墓葬发掘报告》一文中,详细记述了水饺出土时的情景:“出土的一件铜簠内排放着满满一盒三角形食物,出土时表面有一层白色粉状食物,风一吹即消失掉,露出三角形状似水饺的食物。食物虽已炭化,但当用竹签轻轻拨动时,发现三角形食物内包有屑状馅。经观察分析,我们认为铜簠内三角形食物,即中国传统美食水饺,三角形食物每个长边为5～6厘米,从一角到一边中点长3.5～4厘米。如果我们的观察推断无误,那么出土的水饺要比新疆吐鲁番县阿斯塔那一哈拉和卓唐代墓中出土的水饺实物早近1500年。春秋时期的水饺在东夷地区薛国墓葬中发现,说明这种作为中国饮食文化中独具特色的美食,很可能最早源于我国古代的东夷地区。”

　　所以,我们可以自豪地说,考古证明,水饺发源地可能在山东。其实,山东饺子的名称繁多,明代时,饺子的称谓除了“角子”“扁食”等前代既有的称谓外,还有“水角儿”“水点心”等称呼,烹饪方式主要有蒸、水煮、油煎三种。

　　作为礼仪之邦,山东人吃饺子很是讲究,“出门饺子,进门面”,客人或者亲人离开前的最后一顿饭必吃饺子,饺子形状似元宝,又比较圆,寓意发财平安,定能再度团圆。进门的第一顿饭要用面条招待,寓意热情好客,长长久久。当然,饺子比较抗饿,出门颠簸能够坚持一段时间,而面条好消化,赶路归家吃了比较舒服,也是这一习俗背后的饮食科学。

　　青岛,地域历史悠久,在新石器时代就已有先民定居。夏商周时期,青岛曾分布着一批大大小小的东夷古国。因此,可以说,饺子也早已传到此地。

　　“在青岛地区,凡是沾‘年’字边的节庆,都要吃饺子以示庆祝”,青岛美食专家王开生先生说,元旦称“阳历年”,腊月廿三“过小年”,除夕夜“过大年”,正月初二“送年”,六月初一“过半年”等,都要吃饺子。

　　文学大家梁实秋也在《饺子》一文中说过:“年终吃饺子天经地义,有人胃口特强,能从初一到十五顿顿饺子,乐此不疲。”

　　“其他重要节令,也穿插着吃顿饺子解馋”,王开生说,“入伏”有“头伏饺子二伏面”的说法。冬至更要吃饺子。冬至在古代是非常重要的节日。《后汉书·礼仪志》记载:“冬至前后,百官事绝,不听政,择吉辰而后事省。”《晋书》说:“其仪亚于正旦。”意思是过冬至的隆重,仅次于过年,所以,餐桌上又是饺子登场。即使在“元宵节”“端午节”“中秋节”这样有特定食品的节令,重头戏还是饺子,所以说,饺子是北方人庆祝节令的“第一美食”。

　　吃饺子,以水煮为主,所以叫“水饺”。“岛城家常的饺子馅,往往随时令交替而富有变化。春季的荠菜,夏季的茴香、黄瓜,秋季的西葫芦、芸豆等,作为时令蔬菜,都是馅料佳选。当然,在青岛,常用各种时令海鲜入馅,成为一绝”,王开生先生说,不同于北方的其他地区,青岛的水饺馅料最为丰富,尤其是海鲜,有鲅鱼馅,墨鱼馅,海肠馅,海参馅,扇贝馅等,更为多样化。而且,北方人吃水饺,得配蒜泥和米醋调成的蘸汁蘸食,还有人专门把隔顿的水饺回锅,用油煎至两面金黄,称作“煎饺”,别有风味。

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