广州难忘一碗“艇仔粥”

　　讲到“艇仔粥”，老广们熟悉不过，从街头巷尾的小食店，到高档的星级酒店，艇仔粥的身影总是不难看到。但又偏偏常听老广抱怨，“相见不如怀念”，要吃回旧时艇仔粥的味道越来越难了。不过近日在陈家祠旁的“沁芳园”推出的传统艇仔粥，却引来不少老广的专程捧场。

　　“艇仔粥”是怎样来的？时下年轻概都会吃不会说。据沁芳园的辉哥介绍，旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，人称“荔枝湾”，常有文人雅士和各方游客来此游玩，游河小艇在河上穿梭往来。其中有不少艇子，上插一“粥”字黄旗，沿河叫卖。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上的主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做“荔湾艇仔粥”的粥品了，“艇仔粥”也成了广州人熟悉的味道之一。

　　“沁芳园”向来喜欢重拾老广州的传统味道，继之前的西关濑粉、水菱角之后，这次又主打正宗“荔湾艇仔粥”。在坊间众多的“艇仔粥”之中，这可说是最忠于原著的版本之一，材料紧跟传统，有十样：鱿鱼丝、烧鹅丝、炸面、蛋丝、浮皮、螺肉、虾仁、炸花生、叉烧、鱼片。稍有改良的是将“鲜虾”换成“虾仁”，皆因传统用的“河虾”有季节性，不能四季供应，还有就是把“海蜇”淘汰掉，因为现在的海蜇略带酸味，会影响口感。

　　艇仔粥最重要的是材料丰富，粥底只要是够绵滑的白粥即可。各样材料先分别处理好，吃的时候在碗底放满材料，粥底滚开后即热腾腾地浇在上面，一碗鲜香清甜的“艇仔粥”就做好了。据辉哥教路，要分辨艇仔粥的工序正宗与否，主要是看有没有“翻滚”的过程，传统的艇仔粥只要把粥底直接浇到材料上即可，无需再煮一次。

　　沁芳园的“艇仔粥”坚持原版精神，不过在装粥的器皿上就玩玩新意思。辉哥用了几万元专门订造一批旧时艇仔造型的瓷碗，分量比原来的煲仔要大，一碗可以分成6小碗。旧时人坐在艇仔里吃着艇仔粥，如今艇仔没了，却吃着“艇仔”里面的艇仔粥，倒也别有一番风味。