清香味美！正月十九广州黄阁的这种小吃你可能也想吃…

　　，这样做艾草吃起来才不会“韧”。由于煎出来的“艾薄撑”呈黑色，当地人戏称为“牛屎”。虽然这个名字听着不雅，但是在他们眼中，从小吃到大的美味艾叶薄撑，这种“不雅”倒是一种无伤大雅的玩笑。

　　如今，“艾薄撑”已渐渐消逝在历史的长河中，取而代之的是操作更简单的咸薄撑。2月9日，趁着又一年正月十九的到来，记者来到大井村村民张蝶银的家，亲自感受这一黄阁独有的传统文化的魅力。

　　“祈求保佑全家平平安安，风调雨顺，五谷丰登；小朋友听教听话，认真读书，学业有成。”只见张阿姨一边念念有词，一边用糯米粉搅和腊肉、虾米和荞头，揉成面团后拉扯成脸一般大小的面饼，然后放到锅里煎成薄饼，一个个咸口“薄撑”就完成了。

　　煎好一个“薄撑”耗时大概十几分钟，看张阿姨操作十分轻松，但是由于皮薄面软，按压的时候很容易穿洞，对于年轻的厨房“小白”来说，亲自动手制作“薄撑”属实有些难度。

　　新鲜出炉的“薄撑”表层松脆香口，内层绵软黏糯，香味四溢、引人垂涎，味道让人念念不忘。“如今自家动手做薄撑的年轻人越来越少了，四大村老人家会知道正月十九做薄撑的习俗，更多的人会将薄撑拿来煲粥吃，小孩子挺喜欢吃的。”张阿姨介绍说。

　　被问及传统“艾薄撑”现在如何能吃到，张阿姨说，现在野生艾草越来越难采了，原始制作方法工序复杂，味道不像现在的“薄撑”这么丰富，已经很少有人专门去制作了。部分店里有专业厨师会去做，有些人会特意去吃个“情怀”。

　　作为传统小吃，老式“薄撑”渐渐活在年轻人的童年记忆中。偶尔路遇早茶餐厅看到这道菜，早也已经改头换面。新式的“薄撑”有咸甜两款，甜“薄撑”准备好糯米粉、砂糖，喜欢花生的朋友可以准备花生碎，更加香口。咸“薄撑”准备的材料比较多，荞头、腊肉、腊肠、虾米、盐等。

　　在黄阁镇的新鸿基菜市场内，记者了解到仍有部分小摊位售卖薄撑，摊主通常将制作好的薄撑卷成卷后，切块卖出，价格实惠。通常分为甜口和咸口，是上班族早餐的绝佳选择。

　　有些饭店售卖的“薄撑”更加精致美味。不仅用料更加精细，例如面粉里加入生粉，有的裹上芋泥、紫薯，使得口感更加细腻丰富，同时连馅料也更加多元化，有的用上芝麻、花生，还有的加上了核桃、杏仁，扁桃仁等。

　　出自专业厨师之手的“薄撑”咬起来是厚厚的千层软糯的糕点的感觉，隔着一层又一层的馅料，各种食材的香气氤氲于口腔内，美味的同时又不失营养。茶餐厅的新式“薄撑”深受年轻人的喜爱，例如黄阁老字号“百草源美食坊”就推出了“招牌燕麦薄撑”的餐品。

　　新式“薄撑”固然吸引大众，但是家庭式的“薄撑”更是饱含黄阁街坊浓郁的乡愁味。在老一辈眼中，这是回忆、传统。坚持正月十九打薄撑，是为了让后代记住传统，记住这种味道。