广州的夜市大排档的美食记忆中的传统老味道

　　有些城市是“美食荒漠”，而有些城市却是“美食之都”。有那么一句话“食在广州”，广州被称为“美食之都”。广州的餐饮首屈一指，有传统粤菜、创新粤菜层出不穷，各种粤式小吃枚不胜举。吃早茶、喝汤更是广州一大特色，也是广州人一种独特的饮食文化。

　　最爱吃、最会吃、最敢吃，广州人的骄傲就在一口入魂的粤菜珍馐中，美食江湖、风起云涌。在羊城谈论美食如同华山论剑、要经受住各路食客的唇齿考验，收获老广人的追捧。不仅需要响彻天下的独门绝技，更要有耐得住寂寞的低调品性。

　　每个城市都有那么一条街一条路，是属于美食的天下。在广州龙津路建筑比较旧，但却深藏着许多传统美食，椒盐濑尿虾是其中之一。

　　椒盐濑尿虾的做法：选择新鲜、活蹦乱跳的濑尿虾，清洗干净。热油锅里倒入新鲜的濑尿虾，虾壳变酥以后，迅速捞出来。初炸保鲜、复炸入味，然后把濑尿虾放入油锅里炸一下。复炸以后的濑尿虾撒上秘制的椒盐，翻拌均匀，让每一粒椒盐渗透到濑尿虾的虾肉和虾壳。

　　椒盐濑尿虾虾壳酥脆、虾肉鲜嫩多汁，有一种难以言喻的美味。（小贴士：剥濑尿虾的方法：从虾的头部往下数第四节开始，把边上壳轻轻掀开，一手拿着头，一手拿着壳掀开，完美剥除）

　　一家老店，肯定有那么几道招牌菜。除了椒盐濑尿虾以外，小瓜蛋是招牌菜之一。在老广人眼里，炒菜需要有镬气（锅气），有镬气就决定广州人对这道菜的喜爱程度。

　　小瓜蛋的做法：小南瓜切片，咸鸭蛋取蛋黄。蛋黄入热锅里碾碎，加入适量冷油、将咸蛋黄翻炒至奶油状。倒入小南瓜，翻炒均匀。加入盐、味精、胡椒调味，翻炒入味。

　　爽鱼皮的制作方法：新鲜的魭鱼刮鳞切肉，每条鱼只有宝贵的两条鱼皮，取下的鱼皮处理干净，鱼皮放入锅里煮，煮熟以后过凉水。鱼皮放入盆里倒入秘制酱汁、加入花生、白芝麻点缀，一份爽鱼皮就制作完成。

　　艇仔粥的做法：特制的瓦缸，小火慢熬，绵密的粥慢慢成型。碗里放入姜丝、叉烧、猪皮、葱花、生鱼片、油条、蛋丝等8种传统小料打底，将滚烫的粥冲入碗里，轻轻的搅拌一下，一碗艇仔粥就制作完成。