云吞面、白切鸡……你喜欢的西关美食都上榜了！

　　今天，荔湾区在市级非遗保护单位泮溪酒家举行荔湾区第五批区级非物质文化遗产代表性项目授牌、第四批代表性传承人颁证仪式暨非遗传承人迎春座谈会。

　　省文旅厅非遗处颜永树处长、市文广旅局非遗处钟茜副处长、区副主任胡爱东、区政府副区长莫伟琼、区政协莫清等省市区领导出席活动，并为区级非遗项目、传承人授牌、颁发证书及为荣获“2019年推动荔湾区非物质文化遗产发展优秀奖单位”颁奖。区工委、区政协工委、区委宣传部、区文广旅体局、区文联等单位负责人参加活动。

　　非遗项目是非遗保护传承的重要抓手，非遗项目的公布是非遗保护传承的需要。非遗传承人是非物质文化遗产的重要承载者和传递者，掌握着非物质文化遗产的丰富知识和精湛技艺。此次为第五批区级非遗项目授牌和第四批传承人颁发证书，是荔湾区今年非物质文化遗产保护工作的一项重要举措。

　　第五批区非物质文化遗产项目代表性项目和第四批传承人的公布与命名，对保护和传承荔湾区珍贵的非物质文化遗产、弘扬民族优秀文化传统，具有十分重要的意义。这次公布的项目和传承人中，有粤语讲古的民间艺人姚焕然，有精通西村窑陶瓷艺术的能工巧匠梁向昭，也有敬修堂传统中药文化的资深中药人梁铭基，更有西关美食技艺的杰出代表清心鸡、一心鸡、吴财记云吞面技艺等。

　　除了授牌和颁证外，本次活动还对泮溪酒家、荔银肠粉、广州市清心鸡沙田餐饮发展有限公司、吴财记面家、聚元祥文化艺术发展有限公司以及老西关濑粉店等六个单位颁发了“2019年推动荔湾非遗事业发展优秀奖”奖项。

　　今年以来，根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》有关规定，在个人申报、街道或保护单位推荐的基础上,区专家评审委员会经过资格审查、专家评审、社会公示、政府审定公布或者区文广旅体局命名等程序,确定了第五批区级非物质文化遗产代表性项目7项、代表性传承人20名。具体名单见下表：

　　荔湾区非物质文化遗产资源丰富，不仅是闻名遐迩的粤剧粤曲、“三雕一彩一绣”等行业生息兴盛之地，还是非遗美食的原生地，散落街道的非遗美食，饱含儿时熟悉的味道，文化乡愁就在舌尖！下面这几道经典，你一定品尝过~

　　据了解，广式白切鸡传承人蔡卫东专注白切鸡已有30载，在传承中不断改良与创新，力求为市民提供味道最好的广式白切鸡。

　　“这里招牌就是白切鸡和乳鸽，我根据一直积累的经验，不断创新和改良，力求打响这两个品牌。”蔡卫东介绍，清心鸡从选材到制作都严格把控，鸡龄要精选，是150日-160日内的清远1.5号走地麻鸡；烹饪上，采用药材香料秘制的白卤水浸泡鸡肉，再以陈年鸡汤浸泡和冰镇的冷加工，使清心鸡保持原鲜，皮爽肉滑、肉质紧密。“很多白切鸡用清水浸泡，我们选用秘制的白卤水，味道更加鲜美，选择的清远麻鸡，鸡味醇香，符合大众对鸡的要求。”

　　云吞面是广州地道美食，几十年来，吴财记面家三代人围着灶台做出一碗碗味道如一的云吞面，传承这一经典美食。2018年，首版《广州米其林指南》正式发布，吴财记入选“35家餐盘奖获奖餐厅”，其广式云吞面让街坊与远道而来的游客念念不忘。

　　美味的云吞面不花一会儿功夫就能吃完，但准备云吞面可是要提早4小时。“凌晨三点就要来熬汤了，云吞面的汤底是很关键的，步骤也很烦琐，熬3小时才能完成，另外还要做面、办馅、包云吞，这样7点开门食客才能吃上一碗新鲜出锅的云吞面。”从上午7时至次日凌晨0时30分，吴财记面家由吴锦星和吴锦云两兄弟轮值经营，一年365天从不歇业，只在中秋节和大年三十会提前关门。

　　2017年，荔湾区西关水菱角制作技艺作为传统技艺列入广州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。水菱角是广州西关特有的传统手工美食，磨米晒粉、开生熟浆，将米浆用筷子挑起粉珠，在热水里“濑”出一只只白白嫩嫩的“菱角”……

　　水菱角传承人伍文辉介绍，如今老西关濑粉店四间连锁店每天都在店门口等显眼位置现场制作100碗给食客，让街坊不但吃水菱角，还可以看到它是怎么被制作出来的。

　　颁证仪式后，现场举行了荔湾区非遗传承人迎春座谈会。省市区领导与传承人畅谈非遗工作创新发展。新一批传承人纷纷表示，将以此次获评区非遗项目或传承人为契机，坚守对非物质文化遗产保护的承诺，继续做好非遗保护传承工作。