2021 广州米其林指南发布！104家餐厅入选三星空缺

　　9月22日，米其林在广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布了《2021年广州米其林指南》完整榜单，包括星级名单、必比登推介榜单、米其林餐盘完整名单以及米其林服务奖和年轻厨师奖两个特别奖项。此次共有104家餐厅入选，包括3家二星餐厅，14家一星餐厅，33家“必比登推介”餐厅和54家米其林餐盘餐厅，其中1家餐厅新获二星，2家新晋一星，2家首次入榜即获一星荣誉。

　　首先公布的是必比登推荐餐厅，共有33家餐厅入选。必比登榜单旨在推荐美味且经济实惠餐厅。广州“必比登推介”榜单中的餐厅人均消费一般在300元或以下（三道菜式但不包括饮料）。

　　今年的榜单与去年相差无几，其中有3家新上榜餐厅：向传统四川手工艺致敬，主打创新川菜的的川隈；提供地道清真食品、极具西域风情的撒尔塔东乡手抓餐厅；藏在老城区小楼的经典粤菜馆雅苑餐厅。

　　米其林餐盘奖有54家，当中涵盖粤菜、西餐、湘菜等了近20种中外地区菜系，整张榜单尤为多元化。其中有10家新上榜餐厅，它们是馥、佰鲜汇、德利私厨·德叔鲍鱼、Emmelyn、Ganèa Kitchen Fairy Tales、花城苑、Stiller、陶陶居 · 雅园、天水 (越秀)以及沅江水 (番禺)。

　　最让人期待的是星级餐厅，值得高兴的是，今年米其林一星餐厅的阵型在持续扩大，共有14家入选！除了10家蝉联一星评级的餐厅外，有4家餐厅 （白天鹅宾馆·宏图府餐厅、御宝阁潮州酒家、Rêver·玥、岁集院子·拾月） 成功晋升一星。宏图府兼备传统及创意点心，菜式精致。御宝阁则以地道潮州菜肴闻名，拥有经验丰富的主厨和团队。2020年开业的玥，第一次入榜即获一星。该餐厅提供法式美食，采用大量本地食材，并糅合了广东元素。岁集院子·拾月是另一家进入一星榜单的新餐厅。厨师团队选取当季时令的上乘食材，呈献精致细腻的潮州风味。这家餐厅不设菜单，餐厅团队于食客订位时进行沟通，并依据客人预算及喜好设计菜式。

　　二星餐厅则新增了1家——今年初来广州、主打精致现代高级料理的泰安门Taian·Table。此外，以传统手法烹饪广东菜式的御宝轩、注重平衡粤菜和创意料理的江，蝉联了二星评级。

　　据主办方介绍，继去年米其林首次在广州颁发年度特殊奖项之后，米其林评审员继续在广州深入观察，不断发掘和展现优秀餐饮人的专业风采。

　　玥餐厅的创始人兼行政主厨洪彪获得本届年轻厨师大奖。他的厨师团队善用本地食材，从法式烹调技巧中巧妙融入粤菜灵感，搭配经过深思熟虑，常给人惊喜。玥餐厅侍酒师苏若豪则获得本次服务大奖。他拥有丰富的食材和产品知识，会预先考虑顾客需求，并通过适当交流，将顾客带入更好的用餐体验。在他的管理下，该餐厅团队能顺畅配合，达到最佳效果。当然，友好真诚的微笑更是关键。

　　记者了解到，《米其林指南》因谨慎的评选制度而出名，但每年都难免会惹来全城讨论。一星代表厅在同类别里，是非常好的餐厅，值得一尝。 二星代表该餐厅有绝佳的厨艺，值得绕道前往。 三星则表示餐厅拥有登峰造极的烹饪艺术，值得专程前往。

　　餐厅的评分不仅仅是光看味道，还要考虑到环境、服务、卫生、厨艺等不同方面。而环境舒适度方面，米其林还会有单独的评价标准，并以叉匙进行等级评分。为了不让个人口味喜好影响评价标准，米其林都会对评价专员进行严格培训。因此，能上榜《米其林指南》的餐厅，可以说美食、环境相兼得的优秀餐厅。

　　“从传统到创新，从经典到演绎，广州是实至名归的美食天堂。除了深厚的餐饮底蕴，令人耳目一新的奇思妙想也在广州迅速生根发芽。不拘一格的手法、新颖别致的菜单，还有更多的精巧匠心等我们发现。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克表示。

　　米其林中国总裁兼首席执行官伟书杰（Kamran Vossoughi）表示，“希望新版广州指南的发布，在为消费者提供更愉悦、更丰富的出行体验的同时，助力粤港澳大湾区发展，倡导更加绿色的生活方式，为中国地区提供一份‘可持续’的力量。”