味味精彩！带你品尝从化粤菜师傅的特色菜品

　　近年来，“粤菜师傅”工程在从化通过“周周有服务，月月有活动”的培训方式，培养了一批又一批的本地粤菜师傅，大力促进了乡村粤菜师傅整体素质提升。

　　近日，广州市从化区融媒体中心与区新时代文明实践中心共同打造的《从化乡村小康直通车》节目向市民群众介绍从化粤菜师傅特色菜品，并在人民日报客户端、南方+、新花城APP、花城+播出。

　　此次播出既是从化积极开展新时代文明实践活动，践行乡村振兴战略，聚焦发展壮大现代农业，守稳农业农村基本盘，也是广州市区融媒体中心客户端“新花城”助力新时代文明实践阵地建设，助力乡村振兴、助力脱贫攻坚的又一次生动实践。

　　近段时间，以“凤凰鸡鸣飘香从化”为主题的粤菜师傅乡村厨艺技能大赛在从化正式打响，通过最接地气的方式展示从化乡村粤菜。

　　这次比赛一共吸引69支队伍报名参加，最终只有21支队伍进入决赛。来自广州市锦廷商务酒店的覃师傅和莫师傅更是过五关斩六将，经过激烈的角逐后夺得这次比赛的金奖。

　　本次比赛要求参赛选手在规定时间内，运用粤式烹饪技法，选用当地优质食材，分别烹制1道指定主料热菜和1道自选面点（广式点心）。由于指定主料热菜是从化特色品牌“凤凰鸡”，于是覃师傅决定制作一道“金丝如意凤凰鸡”。

　　“我们会采用一只光鸡，但是鸡始终会有点鸡腥味，因此我们先用盐洗一洗鸡身，然后再用姜汁去掉鸡腥味，就这样抹均匀以后腌大概一个小时。”覃师傅说。

　　经过5分钟的全身，“凤凰鸡”是时候来个浸泡浴了。覃师傅介绍，浸鸡的松茸汤是加入了松茸、碎姜熬制大概两小时而成的。由于使用的凤凰鸡是扇鸡，因此要用文火浸40分钟左右，这样可以让鸡肉充分吸收松茸的香味，同时鸡肉也会变得爽滑可口。

　　那么，“金丝如意凤凰鸡”的金丝又在哪呢？“我们把松茸汁弄成玻璃芡，倒在鸡肉上面，这样吃起来比较滑，口感好一点，之后就加一些金丝上去。这些金丝其实是姜丝。”覃师傅说。经过覃师傅一番精心炮制，这道好看又好吃的“金丝如意凤凰鸡”终于完成啦~

　　由于主要的材料是酥皮，因此这些用莲蓉做馅的天鹅要在160度的油锅中炸3分钟左右，太久的话就不会有酥脆的感觉了。

　　从化是粤港澳大湾区的生态核心区，在“菜篮子”“米袋子”“果盘子”中具有天然食材优势，这为“粤菜师傅”工程的深入开展提供了优质食材供应链。另外，从化不少餐饮企业不但踊跃参与了这次比赛让一众厨师大展身手，还积极支持他们通过粤菜师傅培训班提升厨艺，让从化美味事业不断飘香四溢。

　　广东省首个粤菜师傅培训室于2018年9月在从化成立，近年来从化还陆续建成粤菜师傅省级培训基地1个、市级大师工作室1个、市级培训室2个。从化依托各种培训平台，丰富培训资源，积极推进粤菜师傅公益培训。这次比赛也是粤菜师傅工程的重要一环，为每个乡村打造适合乡村发展的餐饮致富能人，带动当地群众就近就业，推动增收致富，实现“粤菜师傅”工程高质量发展。如今的从化乡村，在“粤菜师傅”工程的推动下更加生机勃勃。