舌尖上的乡愁丨匠心独运的福州老味道福州人的记忆与情怀

　　和许多人传统观念中的小吃店不大一样，这些小吃店装修风格统一，就餐环境整洁，斗大的四个字“尚干小吃”醒目而具特色，宋朝官服的Logo则让人过目不忘。

　　尚干小吃，福州传统小吃代表，源自南宋官府家宴，有近800年的历史。南宋理宗年间，尚干镇林氏先祖林津龙官至户部尚书干官，族人引以为耀，地名以其官职改称为“尚干”，据民间记载，林津龙荣归故里，带回尚书府官厨，举办盛大的千人宴来答谢乡亲，由此，官府家宴的独特制作工艺及配方延续至今，以拌面、扁肉最具代表性。

　　如今，尚干小吃已是老百姓的日常美食，在福州地区家喻户晓，福州尚干餐饮管理有限公司总经理、尚干小吃制作技艺第三代传承人、中国烹饪大师郑炳春以弘扬福州传统小吃文化为己任，在福州繁华的商业街区、旅游景点、火车站、汽车站、机场、高速服务区和大型超市等城市窗口合作设立门店，目前公司共有68家连锁门店分布在福州市区及福建省各地、市。

　　郑炳春出生于传统小吃制作世家，从祖辈开始制作小吃到现在有80年的时间了。郑炳春的记忆中，小时候跟着母亲起早贪黑做小吃的岁月刻骨铭心。凌晨四五点起床，拿着摆摊用的小板凳穿过窄窄的巷子，困的眼睛都睁不开，两边都是砖墙，手拿着椅子走在小路上一不小心手就刮破皮了，心里想着长大以后打死都不做小吃这个行业。

　　然而，在电器和家具行业兜兜转转十几年后，郑炳春最终还是回到了曾经“打死也不会做的这个行业”。这次重操旧业他是带着强烈责任感而来，由于尚干小吃经济实惠，美味便捷，既是老百姓的早餐点心，也是正餐和宵夜，深受广大消费青睐。

　　从90年代末开始，福州就陆陆续续出现上百家庭作坊式的尚干小吃店，有福州本地人开的，也有很多外地人开的，真真假假，很是混乱。看到商机的同时，郑炳春也希望能够改变这种良莠不齐的市场状况。所以在2005年8月，郑炳春就申请了“尚干”商标，先把品牌保护下来。到2008年，在福州开了第一家尚干小吃店，采用创新的经营理念和管理方法，直到2012年才成立公司开始规范运营，至此，郑炳春的传统小吃事业才算步上正轨，开始大力推进尚干小吃的快速发展。

　　树高千丈，落叶归根。对中国人来说，故乡是我们心里最深的归一。故乡的风土人情，总是牵扯着内心深处的柔软，而那些说不出口的深情与难舍，往往寄存于美好的食物当中，我们会因为一口家乡味道，而寻回遗失的美好。对于福州人来说，这种记忆里的味道，有一种就叫做“尚干小吃”。